Pridelava belih vin

Ročno nabrano nepoškodovano grozdje prepeljemo do prostora za predelavo, kjer odstranimo pecljevino in ga prečrpamo v stiskalnico. Sorte kot so Sauvignon in Rumeni Muškat se po 10 do 12 urni  maceraciji  pri temperaturi 12 do 15 stopinj Celzija stisnejo v pnevmatski stiskalnici.

Fermentacija s pomočjo selekcioniranih kvasovk poteka v cisternah iz nerjavečega jekla in nekaj tudi v lesenih sodih. Po končanem postopku vrenja vina zorijo na finih drožeh, ki jih je potrebni dostikrat premešati. Tako zorenje traja nekje do februarja, nato vina filtriramo z mikrofiltrom nazaj v cisterne ali sode, kjer zori vse do stekleničenja.

Vina linije PRESTIGE po končanem vrenju pretočimo v 1500 in 225 litrske hrastove sode, kjer zori vsaj eno leto.

Pri ledenem vinu PRESTIGE pa postopek vrenja in zorenja potekata v svežih hrastovih sodih.     

Pridelava rdečih vin

Ročno nabrano nepoškodovano grozdje prepeljemo do prostora za predelavo, kjer s pomočjo pecljalnika ločimo jagode in peclje.

Te jagode z grozdnim sokom maceriramo približno 1 mesec. V tem času se s pomočjo selekcioniranih kvasovk sproži postopek vrenja . Po končanem vrenju vsebino stisnemo v pnevmatski stiskalnici in pretočimo v sode kjer vino zori vse do stekleničenja.

Ledeno vino

Takrat, ko grozdje izpolnjuje zdravstvene in zrelostne pogoje se odločimo za ledeno trgatev. Včasih dočakamo takšno trgatev že v decembru, navadno pa v januarju naslednjega leta. Pogoji so zakonsko podani ( najmanj tri dni in noči temperatura -7 stopinj Celzija in vsebnost sladkorja 130 stopinj Oe ).

Večja je minus temperatura boljša je kvaliteta, kajti tukaj gre za dodatno zgoščevanje grozdnega soka, s tem, da voda v jagodi zamrzne. Stiskamo pri enaki temperaturi. Takšne posebnosti kontrolira Kmetijsko svetovalna služba in Kmetijski zavod.

Vrenje se začne počasi in traja zelo dolgo, zato ima vino jantarno barvo, ima poseben vonj in okus, ki spominja na žlahtnost suhega sadja. Vino je bogato z ekstraktom  in oljnato tekoče.

Povprečna starost vinogradov

Vinogradi so v povprečju stari 10 let in zasajeni vertikalno.. Na enem hektarju raste v povprečju 4500 trsov, kar daje  približno 6000 kilogramov grozdja na hektar.

Največji cilj nam je pridelati zdravo grozdje od 1do 1,5 litra po trsu.

Načela in cilji pridelave : Po dolgoletni tradiciji pridelujemo polsladka in sladka vina, v zadnjih letih smo začeli uvajati tudi suha in polsuha vina linije Prestige, ki  zorijo v svežih hrastovih sodih. Največji cilj pridelave so vrhunska vina za katera je potrebno veliko truda in odrekanja.
 

Način določitve časa trgatve : pri določanju časa trgatve nam veliko pomagajo dolgoletne izkušnje, opazovanja in meritve sladkorja, kislin in pH. Velik poudarek dajemo sladkorni stopnji, ki mora biti vsaj optimalna. Tudi vreme vpliva na čas trgatve. Naše zlato pravilo je, da mora grozd ob trgatvi biti suh – na njem ne sme biti rose.

Obirati začnemo, ko grozdje doseže maksimalno zrelost in ko se uskladijo sladkorji in kisline.

Obiranje je ročno, odbiramo posebej sončne in senčne strani za posebna vina.

Odnos do okolja : Zaradi velike obremenitve okolja, ki je že prizadeto zaradi industrije in intenzivnega kmetovanja smo bili med prvimi, ki smo se vključili v integrirano pridelavo grozdja in vina, kar pomeni minimalno obremenitev trt do 12 očes na tekoči meter, dodajanje mineralnih elementov, ki so nujno potrebni na podlagi analize tal, ne gnojimo z umetnimi gnojili in uporabljamo okolju in živalim prijazna zaščitna sredstva.

Vse vinogradniške površine so zatravljene, kar preprečuje možnost erozije tal. Plevele zatiramo s herbicidi, ki so dovoljeni v smernicah IPG.